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紅色指南 (Michelin Guide)

《米其林紅色指南》是一本根據不同舒適程度與價位為讀者選擇並推薦出最好的餐廳和旅館的指南。 這些餐廳和旅館都按照舒適程度而分級,其中一些餐廳還會因為極至的美食贏得特殊榮譽。
- 舒適程度的評定主要考量服務水準、洗手間、各種設施和待客禮儀…等,共分為五個等級。旅館的不同舒適程度用房子圖示,而對餐廳的評鑑用叉匙圖示。 一副叉匙或者一個房子標誌表示“相當舒適”;而五副叉匙或者五個房子表示“極致豪華”。 針對近年出現的新住宿方式,米其林在2006年版中增加了“民宿”類別。

關於《米其林紅色指南》的幾個里程碑
- 1900年:第一本米其林法國指南誕生。
- 1920年:《米其林紅色指南》不再免費贈送。
- 1926年:米其林首次給優質餐廳授予評星等級。
- 1997年:推出 Bib Gourmand label
- 2000年:第一次加入對餐廳和旅館的描述
- 2003年:推出 Bib Hotel label
- 2005年:第一本米其林美國與紐約指南誕生。
- 2007年:第一本米其林東京指南誕生。
- 2008年:第一本米其林香港澳門指南誕生。

每年更新:每一年,指南會修訂所有實用資訊、排名和星級評定,以保證為讀者提供的是最可靠的資訊。每年新版核對、修改、更新的資訊多達幾十萬條。

匿名造訪:《米其林紅色指南》的“美食偵探”們是在匿名狀態下造訪餐廳和旅館的。 他們和普通顧客一樣提前預定座位、點菜、就餐、付賬。這正是《米其林紅色指南》獲得如此成功的原因。 美食偵探沒有受到特殊優待,他們的食物不比別人的分量足或材料更豐富。 他們品嘗和其他顧客完全一樣的食物“不多也不少”。 美食偵探定期匿名拜訪旅館和餐廳,評判提供給一般顧客的食物品質和服務。 必要情況下,他們可能會表明身份,以要求獲得更多的資訊,但必須是在付賬以後。

承諾:自創始至今,《米其林紅色指南》一直遵循五項承諾:匿名造訪、獨立客觀、精挑細選、每年更新、標準一致。每年,《米其林紅色指南》都會向全球100萬讀者重申這五項承諾。自2005年以來,這些承諾以法語、英語、德語、西班牙語和義大利語分別印在了每個版本指南的序上。

標準一致:米其林指南100多年來皆以專家鑑定、專業、知識以及認同稱著。《米其林紅色指南》在全球極負盛名並且被高度認同,並不只是因為它有成千上萬的讀者,同時也因為餐廳和旅館本身。《米其林紅色指南》的評選標準在整個系列所涵蓋的22個國家都是一致的。在巴黎授出的三星餐廳的標準與在倫敦、紐約、羅馬或東京授出的三星標準含義一樣;在米蘭一家兩星級餐廳的烹飪質量與在倫敦的一家同樣級別的餐廳也是水平相當的。同樣,獲得三個房子標誌的旅館不論位於哪個國家、哪個城市,其服務水準也是一樣的。

專業:實用的旅遊資訊只要新的旅館或餐廳開幕,新的價格及營業時間都會被系統性的更新。該地的藝術品,工藝以及歷史遺跡也都會與時並進。因此,所有實用的資訊,分類以及星等每2-3年都會更新一次,盡可能地提供讀者可信賴且最新的資訊。

獨立客觀:餐廳和旅館的挑選過程客觀獨立,以滿足讀者的最大利益為唯一原則,並由美食偵探和指南的編輯集體決定。米其林完全獨立地決定挑選並最終收錄哪些餐廳或旅館,不向入選者收取任何費用。

圖示:自第一本紅色指南起,圖示就是《米其林紅色指南》獨有的“世界語言”,全世界的讀者都很容易理解。早期的圖示代表著旅館是否有電力設施和熱水供應,隨著時代變遷,這些圖示逐漸被其他圖示取代,不斷有新的圖示被添加進來,例如最近出版的指南中出現了“wifi”、“spa”等圖示。

讀者來信:每年《米其林紅色指南》的編輯會收到大概4,500封來自讀者的信件和電子郵件,大部分是對某一家餐廳或旅館的入選表示支持;有時,讀者會指出某一家餐廳或旅館水準有所下降、已經關門或者換了廚師(換廚師會影響讀者的用餐感受)。這些都是很有價值的信件,米其林可能會據此再度造訪該餐廳或旅館。

區域地圖:2006年出版的紅色指南中首次加入了區域地圖,這些地圖是基於米其林繪圖部門1:1,000,000的地圖繪製出來的,標註出城鎮的地理位置,特別是那些獲得米其林好評的餐廳或旅館所在的城市,如有餐廳或旅館獲得一顆或一顆以上星星、獲得超值餐廳和旅館的稱號或其他榮譽。 當然,獲得榮譽的這些餐廳和旅館的位置也會在地圖上標明,以方便讀者查找方位、迅速找到目的地。

明日之星:“明日之星” (Rising Stars) 評定從2005年開始。 獲得這一榮譽的餐廳本身就已經是一星、二星或三星餐廳,但這些餐廳的名字以紅色標出,表示它們是同一等級中最出色的代表,如果表現一直穩定,整體菜餚出色,則有可能升入更高等級。米其林希望借助這項評定讓讀者留意那些明日的美食之星。

精挑細選:在所有關於紅色指南的關鍵字中,“精挑細選”無疑是最重要的一個。 追根究底,《米其林紅色指南》是從不同舒適程度和價格等級中精心評選出來的最好的餐廳和旅館。指南中收錄的餐廳和旅館都是由專業的米其林美食偵探評定出來的。收錄之前他們要對旅館和餐廳進行匿名訪問,並且無論是在哪個國家都會嚴格按照同一標準進行評價。

星級:第一顆星星是在1926年授出的。 幾年後,引入了一星至三星的評定體系。 此後,星星的評定就代表著紅色指南對聲譽的評價,成為了真正高品質的美食的代名詞,這已經在全世界得到認可。從1933年米其林對一星、二星和三星做出明確定義後,評選的標準就再沒有改變過。三顆星代表“出類拔萃的菜餚,
值得專程到訪”;兩顆星代表“傑出美食,值得繞道前往”;一顆星表示“同類別中出眾的餐廳”。星星的數量反應的是“盤中的食物,而且單單指盤中的食物”,也就是說僅評定菜餚的水準。 米其林根據五條標準給出評判:食材的品質、準備食物的技